时候：2022-07-26 08:39来历：廊坊市场监管微旌旗灯号原文: 焦点提醒：坚果炒货食物汗青悠长，深受人们的爱好，跟着人们物资糊口程度的提高和电商的鼓起，其市场据有率愈来愈高，该行业也获得了蓬勃成长，市场潜力庞大。可是，坚果炒货食物中脂肪含乐鱼体育app量遍及较高，对储存前提也有较高的要求，节制不妥，很轻易呈现各类质量问题。 
坚果炒货食物汗青悠长，深受人们的爱好，跟着人们物资糊口程度的提高和电商的鼓起，其市场据有率愈来愈高，该行业也获得了蓬勃成长，市场潜力庞大。可是，坚果炒货食物中脂肪含量遍及较高，对储存前提也有较高的要求，节制不妥，很轻易呈现各类质量问题。 1、酸价、过氧化值很是轻易超标 过氧化值首要反应油脂的被氧化水平，是油脂酸败的初期指标。食用过氧化值超标的食物一般不会对人体健康造成侵害，但持久食用严重超标的食物可能致使肠胃不适、腹泻等。 酸价，又称酸值，首要反应食物中的油脂酸败水平。酸价超标会致使食物有哈喇味，超标严重时所发生的醛、酮、酸会粉碎脂溶性维生素，致使肠胃不适。 2、轻易发生哈喇味 坚果炒货食物中脂肪含量遍及较高，油脂酸败会发生哈喇味。油脂中哈喇味的发生首要包罗以下两个方面： 一方面来历在水解发生的有异味的短链脂肪酸（C4-C10）； 另外一方面，油脂中的碳碳双键遭到空气中的氧、水或微生物感化氧化成过氧化物，过氧化物继续分化，发生一些具有非凡气息的低份子醛、酮或羧酸等，从而致使哈喇味的发生。 3、制品微生物指标超标 此类食物对储存的温湿度要求较高，假如储存不妥或遭到加工情况的污染，很轻易呈现霉菌超标的环境。 霉菌是评价食物卫生质量的唆使性指标。假如食物中的霉菌严重超标，将会粉碎食物的营养成份，使食物掉去食用价值，还可能发生霉菌毒素；持久食用霉菌超标的食物，可能风险人体健康。 4、食物添加剂超标 为调理产物口胃，在加工进程中可能会添加糖精钠、甜美素等甜味剂，特别在一些前处置需要颠末煮制的坚果与籽类食物，没有严酷节制添加量，轻易呈现糖精钠等指标超标，比方：煮瓜子类。这些食物添加剂均有限量利用要求，必需严酷依照GB 2760的划定进行利用。
日期：2022-07-26
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