时候：2022-07-27 08:12来历：食物火伴网原文: 焦点提醒：7月26日，由《食物工业科技》杂志社、食物火伴网结合主办，中国食物科学手艺学会撑持，微康益生菌计谋合作的“第五届食物科技立异论坛”在南京富力万达嘉韶华酒店召开。论坛对峙以“年夜健康食物”为主题，以“科学立异、手艺落地”为主旨，共设立了一个主会场，12个分会场，90多场陈述。研究内容触及：将来食物、植物基、功能性食物饮料、新卵白、肠道健康、休闲食物、非凡食物等范畴，同时，新增了青年论坛，为青年学者供给展现的平台。 
食物火伴网讯7月26日，由《食物工业科技》杂志社、食物火伴网结合主办，中国食物科学手艺学会撑持，微康益生菌计谋合作的 第五届食物科技立异论坛 在南京富力万达嘉韶华酒店召开。论坛对峙以 年夜健康食物 为主题，以 科学立异、手艺落地 为主旨，共设立了一个主会场，12个分会场，90多场陈述。研究内容触及：将来食物、植物基、功能性食物饮料、新卵白、肠道健康、休闲食物、非凡食物等范畴，同时，新增了青年论坛，为青年学者供给展现的平台。 中国农业年夜学食物科学与营养工程学院院长廖小军传授在年夜会致辞中强调，科学手艺作为第平生产力，在经济成长中起着相当主要的感化；食物科学作为影响国计平易近生的主要学科，其立异成长、手艺落地更是国度和人平易近关心的问题，是以搭建产学研桥梁，鞭策产学研连系，为科研工作者和企业家供给交换平台，使得科学能更好地立异、手艺可以更有用的落地，是食物人也是全社会存眷的核心。是以，以 科学立异、手艺落地 为主旨，科研专家与企业领航人齐聚一堂，共谋食物科学手艺的立异与成长，共商食物出产实践的鼎新与将来，联袂鞭策财产成长。 科技立异奖 立异是引领成长的第一动力！食物科技的前进，为食物财产成长输送立异人材、增添立异聪明、开辟立异手艺、转化立异功效，供给有力的支持并指导食物财产的可延续成长。论坛从手艺立异和产物立异两个标的目的设立了科技立异奖。取得手艺立异奖的有（10排名不分前后）：微康益生菌（姑苏）股分有限公司、IFF、华熙生物科技股分有限公司、仙乐健康科技股分有限公司、青岛琛蓝生物科技有限公司、善恩康生物科技（姑苏）有限公司、杭州心芽信息科技有限公司、燕之初健康美（厦门）食物有限公司、中国食物发酵工业研究院有限公司、江中药业股分有限公司。取得产物立异奖的有（9排名不分前后）：蒙牛高科乳成品（北京）有限责任公司、安琪酵母股分有限公司、广东官栈营养健康科技有限公司、上海诚一年夜健康科技团体有限公司、上海楷达生物科技有限公司、华润圣海健康科技有限公司、道得富生物科技（上海）有限公司、济南圣泉唐和唐生物科技有限公司、内蒙古蒙牛乳业（团体）股分有限公司。科技立异奖 国度市场监视治理总局成长研究中间田明副研究员针对食物营养特征宣称全球治理环境进行了介绍。真实、科学的食物宣称是消费者熟悉和选择食物时的有用东西。现阶段我国通俗食物子虚强调宣称的现象屡禁不止，科学研究的功效未在现实监督工作中表现，科学宣称的路径还没有通顺，阻碍行业健康有序成长的同时严重影响了老苍生的取得感、幸福感和平安感。经由过程研究国际食物法典委员会和部门国度食物营养特征宣称治理要求实践和纪律特点，连系我国食物财产成长趋向性转变和食物营养特征宣称的近况，提出构建我国食物营养特征宣称的系统建议，有益在辨别通俗食物与保健食物的赛道，扫清行业高质量成长障碍。 微康益生菌（姑苏）股分有限公司副总司理朱开国博士针对《耐热益生菌凝聚芽孢杆菌BC99赋能健康食物立异》进行了陈述。跟着健康饮食成为平常糊口存眷的热门，益生菌作为功能性食物愈来愈受公共的青睐。新型益生菌凝聚芽孢杆菌除具通俗益生菌的功能外，还具有耐热耐温、不变性强等抗逆性，被普遍利用在糖果（软糖）、坚果、麦片、便利面、巧克力等各类休闲零食中。一方面增进和赋能传统食物财产转型成长，另外一方面将益生菌普遍利用在各类休闲食物中，年夜年夜增进消费者肠道健康，鞭策年夜健康食物财产迅猛成长。 中国海洋年夜学食物科学与工程学院院长薛长湖传授睁开了《将来食物之海洋食物》的陈述。海洋储藏着丰硕的生物质源，开辟海洋食物是食粮平安需求的主要构成部门，据估算，在不粉碎生态均衡的条件下，海洋向人类供给食品的能力是陆地耕种的1000倍。水产物在我国动物产物消费中始终据有主要位置，跟着消费布局调剂更是显现出量价齐升的态势。但是，海洋渔业资本的过度捕捞和海洋污染酿成的食物平安问题愈发严重，海洋食物资本正面对日趋枯竭的挑战，摸索细胞培育海洋食物将成为人类庇护海洋资本和可延续成长的主要范畴。 益普索中国资深研究总监程皓就《全球食物科技立异趋向和中国近况洞察》睁开陈述：新趋向增进食物的科技立异。环保意识的加强，使削减塑料消费、削减肉类消费成为新需求，从而鞭策了低碳包装手艺的立异和植物基类新产物的开辟。人们对饮食健康的存眷，使功能性、减糖、营养平衡、自然有机成为新的消费热门，从而鞭策了相干产物的开辟。疫情致使场景限制，使预制菜和便利食物获得消费者的青睐，从而鞭策了自热食物加工手艺、自热食物中风味改良手艺的成长。 功能性食物饮料分论坛 南昌年夜学食物学院黄晓君关在《多糖基个性化健康食物的设计与创制》陈述中指出，炊事纤维缺少是造成慢性疾病全因病发率年夜幅度增添的主要缘由之一。是以，成立公道选择并有用弥补炊事纤维的精准化炊事策略是将来健康干涉干与的一种主要手段。陈述总结了分歧来历和布局食源性多糖的差别化功能活性方面所获得的最新研究功效，和基在多组学和生物信息学等要害手艺构建 多糖特点-人体健康 联系关系收集数据库的成长标的目的，以此鞭策多糖基食物的个性化设计与创制，面临非凡人群和实现精准营养的主要立异意义和广漠利用前景。 IFF亚太区利用部分司理王德纯就《无穷立异 耐热乳糖酶让无乳糖一步到位》睁开陈述，介绍了IFF公司新推出的一种新型高纯度乳糖酶 丹尼斯克 Bonlacta 乳糖酶，可用在出产无乳糖乳成品。它在高温下能高效酶解乳糖，并让终究产物取得纯粹清洁的口胃；乳成品企业在不改变现有出产工艺的环境下，用较短的时候能实现无乳糖产物的出产。别的，对以奶粉为原料的甜奶、酸奶和冰淇淋等，Bonlacta 乳糖酶乃至在奶粉回复复兴好之前，就已完成乳糖的酶解进程；同时其酶解活力高、速度快，出产本钱比其它乳糖酶更低。 浙江工商年夜学食物与生物工程学院特聘副院长陈扶植传授针对《脂肪的口腔感官与食物的减脂设计》进行了陈述。食物中脂肪不但为人体供给热量和营养健康的保障，更具有调理食物（微）布局、强化口腔感官的功能。但是，过量的脂肪摄取可能会带来相干的健康风险，是以低脂食物成为一种消费趋向。今朝，食物工业遍及采取的脂肪替换的方式会致使食物的微布局改变和口腔感官的弱化。陈述从脂肪的口腔行动切入，阐发揭露了脂肪口腔感官的机理，摸索了强化脂肪口腔感官的可能路子，为食物工业设计和出产营养可口的低脂食物供给理论撑持和可能的手艺方式。 诚一年夜健康团体研究院院长程丹博士针对《科技助力原料进级，手艺赋能产物立异》进行了陈述：今朝功能性食物的出产对单个原料的依靠性较强，分歧原料 君臣佐使 搭配后功能缺少循证根据。另外一方面，人体高生物操纵度的功能食物原料亟待开辟。介绍了依托生物手艺转化平台、微生态平台、斑马鱼测试中间、皮肤功能评价平台等六年夜研究平台，完成超临界结晶干燥手艺应用在晋升白藜芦醇生物操纵度、16S rRNA和二代测序手艺应用在口腔微生态干涉干与测试、斑马鱼胚胎应用在皮肤抗氧化和美白测试、生物手艺转化 -乙酰葡聚糖等项目标开辟和利用，从而使原料、产物配方组合的科学根据、生物操纵度年夜幅度晋升。 食物火伴网合规治理总参谋张佳兵就《食物饮料产物立异与合规治理》进行了陈述。介绍了功能饮料的概述和立异思绪，重点分享了饮料立异进程中的产物合规治理，介绍配料合规、标签合规和产物合规判定和治理的手艺要求和首要判定思绪和方式。但愿能为食物企业和食物人的合规治理供给帮手，从而晋升食物企业的合规治理程度。 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司利用研发工程师倪娓娓就《新情势下减糖若何 减 》进行了分享。介绍了新食物原料L-阿拉伯糖是一种平安、口感好的自然糖，属在不成操纵碳水化合物，而且是蔗糖酶的自然按捺剂，还可以或许增进肠道双歧杆菌等有益菌群增殖，具有润肠通便结果，有助在肠道健康。别的，木糖醇在乳成品、烘焙、肉成品等产物加工中表示优异，也是一种很是受接待的糖替换品。本陈述首要阐发L-阿拉伯糖和木糖醇在减糖食物开辟方面的优势，为食物行业供给更多可行性高的减糖方案。 将来食物分论坛 浙江年夜学生物系统工程与食物科学学院周建伟关在《基在多维信息融会的食物设计与制造》的陈述指出，以人工智能、年夜数据为代表的新一轮科技革命和财产变化鞭策食物财产向着主动化、智能化标的目的成长。食物智能制造是制造手艺与数字化手艺、智能手艺和新一代信息手艺的交叉融会，是将来食物制造成长的必定趋向。陈述连系多年来对食物智能制造手艺的研究和存眷，从多维信息融会角度阐析了食物和食物加工进程的数字化设计和优化，并连系在线感知、智能履行、智能决议计划等方面瞻望了智能制造手艺在食物工业中的近况和成长趋向。 中国农业科学院农产物加工研究所毕金峰研究员就《将来食物之果蔬食物》睁开了陈述。阐发了年夜食品不雅、将来食物、果蔬食物的汗青与近况，猜测将来知足特需精准营养的果蔬与食粮、畜禽、水产、特点农产物和食药同源食物等复配重组再造，综合感官食味品质、理化加工品质、质量平安品质和营养功能品质等，精准智能优化设计，冲破新型制造理论、手艺、设备与尺度等，创制高端食物基料、配料和果蔬基液态、半固态、固态食物，以期为将来食物财产绿色低碳和高质量成长供给主要支持。 南京农业年夜学食物科技学院院长李春保传授做了《植物基仿造与真肉营养差别研究》的陈述。肉品加工进程中卵白质等组分会产生系列转变，影响肉的营养价值；另外，肉类摄取与机体健康之间的量效关系仍不清晰。陈述侧重从肉品加工进程中卵白质的转变纪律和其对肉卵白消化特乐鱼体育app征的影响，和从肠-肝轴、肠脑轴等层面，揭露肉品营养与健康的构效关系和量效关系，为肉品适度加工和科学炊事供给必然的指点。 上海食未生物科技有限公司（CellX）结合开创人向宁博士做了题为《细胞培育肉：方式、前景与挑战》的陈述。操纵细胞培育工程和组织工程等方式，在体外培育动物肉类组织作为肉类替换品的细胞培育肉手艺被认为有潜力供给绿色可延续、可范围化出产的新卵白出产体例，有助在解决传统畜牧业出产相干的情况污染和食物平安等相干问题。但细胞培育肉的范围化出产仍面对着很多挑战。陈述环绕细胞培育肉出产进程中的手艺挑战，切磋了细胞培育肉的出产方式、前景与挑战。 南京工业年夜学食物与轻工学院副院长李莎传授针对《生物高份子的可控合成和在食物中的利用》睁开了陈述。生物高份子的可控合成一向是科技界和工业界极其存眷的课题。陈述介绍了以 -聚谷氨酸（ -PGA）为例，经由过程合成生物学手艺以合成路子要害酶为调控靶点，制备多元份子量 -PGA；以银耳多糖为例，经由过程发酵进程调控取得特订单糖构成的产品。并分享了 -PGA、银耳多糖在抗冻、降脂、益生菌保活和肠道健康等方面的利用功效。 上海利用手艺年夜学人事处处长田怀喷鼻传授进行了题为《基在微生物产喷鼻的发酵乳成品风味晋升》的陈述。发酵食物风味的构成包括一系列复杂的生物代谢勾当，若何经由过程多维度调控使其在发酵进程中发生更多的风味物资是实现发酵乳成品内源产喷鼻的要害共性困难。陈述分享了多年在产喷鼻微生物方面的研究功效，从产喷鼻菌株的精准靶向挑选手艺、风味构成和调控机制和产喷鼻发酵剂的制备要害手艺进行相干介绍，为微生物内源产喷鼻在食物中的利用供给理论根据和手艺撑持。 中科院智能信息处置重点尝试室副主任蒋树强研究员就《食物计较进展与瞻望》进行了陈述。物联网、社交网、互联网等泛在收集空间的繁华成长发生了海量食物年夜数据，使得人工智能最先向食物科学和工业等食物相干范畴渗入。海量食物数据所包含的新机缘和当前敏捷成长的人工智能手艺催生了 食物计较 这一新的交叉研究标的目的。陈述从食物计较，从食物辨认、保举、食物年夜数据发掘等几个方面介绍相干研究功效，并对将来食物计较的成长进行了瞻望。 农业农村部食品与营养成长研究所王靖主任进行了题为《年夜食品不雅下我国植物基食物行业成长近况和趋向瞻望》的陈述。植物基食物因具有健康、可延续的内在已构成被全球市场追捧而快速成长的款式。经由过程梳应当前植物基食物的加工手艺进展、营养功能特征、律例尺度与市场近况等，会商了全球植物基食物范畴的成长特点。同时，连系消费者与市场供需关系的多元化特点纪律，进一步摸索将来植物基食物行业成长趋向。为讲好植物基食物的中国故事，务实有用地指导和鞭策植物基食物行业健康、可延续成长供给了一种全新的成长理念。 安琪酵母股分有限公司高级工程师李库在《酵母卵白绿色制造与植物肉利用开辟》的陈述中介绍，酵母卵白作为一种新型的微生物卵白资本，具有较好的加工机能。传统植物卵白素肉产物的原料为豆类卵白，豆类卵白存在有豆腥味、过敏源和其限制性氨基酸缺少等问题。基在此，安琪公司开辟出系列酵母卵白成品，以知足植物卵白肉 风味+健康 双进级的需求。可利用在素肉汉堡、素肉肠、素肉煎饺等产物中，让素肉成品豆腥味削弱、肉味更浓烈，其质感和纹里与肉接近。酵母卵白还可利用到肉成品、饮料饮品等中，作为优良卵白的弥补。 中国农业年夜学食物科学与营养工程学院副院长郭顺堂传授对《植物基食物尺度与利用近况》进行了陈述。解读了《植物基肉成品》集体尺度的要害内容，包罗植物基肉成品的根基要求、手艺要求、查验法则、鉴定法则、标签、标识、包装、运输和储存，该尺度合用在植物基肉成品。同时对《植物基食物公例》集体尺度进行介绍，该尺度合用在植物基食物。两项尺度的制订使植物基食物的概念愈来愈清楚，规范了植物基食物的定名，明白了植物基食物的定位，同时也解决了企业的困难，增进了植物基食物财产健康快速成长。 吉林农业年夜学食物科学与工程学院副院擅长寒松传授做了题为《年夜豆基植物食物绿色立异和低碳转型》的陈述。植物基食物成为将来全球食物行业成长的首要标的目的之一，增添植物性食品的摄取，有助在 双碳 方针的实现，提高地盘和水等天然资本的操纵率，实现健康炊事绿色低碳转型，增进食品系统可延续成长。陈述连系国度年夜豆财产手艺系统加工研究室多年的研究功效，首要从年夜豆植物基食物的全财产链角度，分享了年夜豆专用品种、专用品种加工植物基食物的配套加工系统研发近况和趋向。 北京工商年夜学食物与健康学院副院长李健传授就《植物肉风味周全晋升手艺进展》展开了陈述。因为存在豆腥味严重，风味特点与连结性不强，缺少肉喷鼻味和动物脂肪衍生的非凡喷鼻气，产物同质化严重等问题，植物肉产物不克不及知足中国消费者的非凡需求。陈述总结了植物肉在中国市场的利用立异场景，操纵份子感官科学手艺解析肉类风味份子组成，经由过程集成植物基脂肪的暖和氧化手艺、热反映手艺、肉风味份子润色手艺，周全晋升植物肉产物的根本肉喷鼻和特点肉喷鼻，为植物肉产物的本土化改变供给根据。 江南年夜学国度功能食物工程手艺研究中间常务副主任陈洁传授做了题为《年夜豆卵白：布局，机能和在植物基肉成品中利用》的陈述。首要从年夜豆卵白的布局和性质动身，介绍了年夜豆卵白的贸易化加工和产品性质，年夜豆卵白的布局、和寄存进程的掉稳现象，年夜豆卵白豆腥味难以脱出的缘由和将来脱腥策略，年夜豆卵白布局性质对产品拉丝卵白的影响等。最后对年夜豆卵白在植物肉成品中的利用进行了总结，并对将来成长趋向进行了瞻望。 南京财经年夜学对外联系处处长王立峰传授针对《粮油卵白质界面活性调控策略与新利用场景开辟》 展开了陈述。源在粮油加工副产品的植物基卵白不但具有氨基酸均衡性好、效价高档自然营养属性，还表示出凸起的界面特征，为一种优良的植物卵白资本。陈述介绍了经由过程碱引诱、酶交联等手艺对粮油卵白的界面特征进行调控，构建了卵白纳米颗粒，其乳化活性和起泡能力别离显著晋升，并从卵白质构象改变、堆积水平、界面吸附行动等角度探讨了相干机制，为其配料化利用奠基了坚实根本。 相干报导：2022第五届食物科技立异论坛美满竣事 
日期：2022-07-27
返回顶部