乐鱼-2022第五届食品科技创新论坛圆满结束
发布日期：2024-06-10
作者： 肥仔
2022第五届食物科技立异论坛美满竣事
时候：2022-07-28 08:53来历：食物火伴网原文: 焦点提醒：7月26日，由《食物工业科技》杂志社、食物火伴网结合主办，中国食物科学手艺学会撑持，微康益生菌计谋合作的“第五届食物科技立异论坛”在南京富力万达嘉韶华酒店召开。论坛对峙以“年夜健康食物”为主题，以“科学立异、手艺落地”为主旨，共设立了一个主会场，12个分会场，90多场陈述。27日论坛进入第二天，第二天论坛分为：功能性食物饮料分论坛、肠道健康分论坛、新卵白分论坛、休闲食物分论坛、非凡食物分论坛、青年论坛。 
食物火伴网讯 7月26日，由《食物工业科技》杂志社、食物火伴网结合主办，中国食物科学手艺学会撑持，微康益生菌计谋合作的 第五届食物科技立异论坛 在南京富力万达嘉韶华酒店召开。论坛对峙以 年夜健康食物 为主题，以 科学立异、手艺落地 为主旨，共设立了一个主会场，12个分会场，90多场陈述。27日论坛进入第二天，第二天论坛分为：功能性食物饮料分论坛、肠道健康分论坛、新卵白分论坛、休闲食物分论坛、非凡食物分论坛、青年论坛。 功能性食物饮料分论坛 华南理工年夜学食物科学与工程学院扶雄传授做了题为《药食同源植物活性物资改良掉眠研究进展》的陈述。我国近四分之一的老年人和近六分之一的年青人存在掉眠问题，总掉眠生齿近三亿。睡眠对人体的根基心理进程和精力健康具有主要意义。睡眠受中枢神经系统的调理，药食同源植物可以经由过程调理神经系统改良睡眠质量，不但合适人们平常饮食需求，并且平安性较高。操纵药食同源植物活性物资改良轻度睡眠障碍和情感症状有助在提高人们的糊口质量，避免可能存在的平安隐患。 华熙生物科技股分有限公司食物原料事业部市场总监赵连真做了题为《口服透明质酸钠：不但仅是水光肌，解锁更多可能》的陈述。跟着人们健康摄生意识进级，与 颜值经济 相干的品类消费实现快速增加，口服美容更是从小众迎来爆发，成为颜值消费市场增加最快的品类。透明质酸钠（俗称玻尿酸）作为当下最热的美容功能原料，2021年国内上市新品跨越400个。陈述分享了除口服美容外，更多透明质酸钠独有的功能被挖掘并利用在新场景中，如活动场景、骨关节养护场景、胃肠庇护场景等。 吉林省朝鲜族食物财产公共手艺研发中间主任崔承弼传授做了题为《美容保健食物开辟和市场利用》的陈述。最近几年来多学科的交叉成长，促使健康美容模式显现多元化、功能化、整体化的成长势头，美容保健食物财产也呈现了新的转变。陈述总结了美容保健食物的特点和利用，和美容保健食物的研究近况和市场利用。分享了操纵区域特点中药材的美容保健食物和功能性化装品的研究功效，和生物发酵手艺、辐照手艺等要害手艺。介绍了开辟具有抗氧化、美白、防皱纹等美容功能的系列功能性化装品和功能因子明白的美容保健食物的经验。 上海楷达生物科技有限公司研发总监柴媛媛做了题为《脉洛酚 让年夜脑更年青》的陈述。脉洛酚TM是一种立异的 记忆弥补剂 ，含有多种黄酮类物资，好比白藜芦醇、儿茶素、花青素、阿魏酸等。分享了基在药物学方式，经由过程细胞实验、动物实验和人体临床实验，证实脉洛酚TM具有高生物操纵度，有增进进修、强化短时间记忆、改良持久记忆的功能，临床验证可让年夜脑年青10岁。脉洛酚TM现已取得了法国发现专利（FR 1560263A/FR3042712 B1）和PCT专利存案，并在韩国、欧盟和美国FDA申请了功能传播鼓吹。 百事亚洲研发中间对外立异副总监楼田园做了题为《功能食物饮料的财产链诉求》的陈述。2021年百事全球的发卖金额到达了794亿美元，创汗青新高，新品对营业的增加起到了愈来愈主要的感化。正视产物立异，此中功能性产物的开辟是一个主要的构成部门。以消费者为中间，整合财产链的资本显得尤其主要。从终端品牌的角度动身，切磋对财产链的诉求。 良品铺子股分有限公司高级副总裁俞伟祖博士做了题为《饮食误区，本相和有用健康体重治理》的陈述。今朝我国成年居平易近超重或肥胖已跨越一半，人们对健康食物的存眷度和控卡正餐市场范围趋向显著晋升。分享了致力在全平易近身段自傲的控卡美食开辟，设计控碳高卵白CRD饮食模式的经验，推出了好吃不饿还失落秤的控卡全餐，让减脂成为享受。 肠道健康分论坛 山西年夜学张国华副传授就《益生菌平安性与功能评价方式和成长近况》睁开了陈述。益生菌的平安性与功能性评价是需要的。菌种判定是反应益生菌平安性和功能性的根本，经由过程全基因组阐发，可判定到菌株程度，可领会其特定功能基因、是不是有致病基因、耐药基因、产毒基因等信息。《保健食物原料用菌种平安性查验与评价手艺指点原则》中划定了益生菌致病性、耐药性等的评价方式。益生菌判定和评价方式研究，为监管与法定的功能评价方式优化与改良供给了有益的参考。但在监管中利用的功能性评价方式必需是法定同一的 仙乐健康中国是业群产物司理郑艳做了题为《年夜内卷时期的益生菌产物立异》的陈述。按照中康资讯、天猫和欧睿的数据，粗略估量2020年的益生菌炊事弥补剂市场范围约为84亿元，此中线上营业的增加尤其抢眼。可是，我国的相干律例和行业尺度方面仍相对滞后，再加上消费者教育的不到位，致使市售益生菌产物的鱼龙稠浊，行业竞争日益内卷化和无序化。在此年夜布景下，加快鞭策益生菌产物立异尤其主要。分享了仙乐在益生菌产物新开辟中的立异经验，为产物开辟供给一个新的视角和开导。 IFF亚太区科学市场营销负责人叶树茂博士做了题为《肠道健康 原料端若何进行高效的科学沟通》的陈述。作为上游企业，除对峙科学研发之外，做好科学功效的揭示和沟通相当主要：由于企业供给的不单是 健康食物原料 ，还 科学沟通原料 。站在消费者的角度进行有用沟通，才能让消费者吃得健康、吃得安心、吃得大白。 微康益生菌首席科学家盖忠辉博士做了题为《功能性益生菌在改良代谢综合征中的利用》的陈述。代谢性疾病已成为全球规模内严重风险公共健康的问题。代谢综合征是一组复杂的代谢杂乱症候群。以胰岛素反抗为根本，首要包罗内脏型肥胖、糖尿病或糖耐量受损、血脂代谢杂乱和高血压等。肠道菌群在代谢综合征的产生成长进程中阐扬主要感化。益生菌可用在调理宿主菌群均衡，改良机体慢性炎症反映和胰岛素反抗。对肠道菌群的干涉干与是代谢综合征防治的潜伏靶点。 天津科技年夜学生物工程学院院长罗学刚传授就乳杆菌的抗温度勒迫机理和其制剂庇护手艺展开了陈述。介绍了以乳杆菌为代表的益生菌是一类可以或许调理宿主肠道微生态均衡，并发生有益结果的微生物，在医药、食物、农业、养殖等行业中有着普遍的利用。但是，在现实利用进程中，温度等晦气前提常常会对益生菌的发展、代谢、存活和其功能的阐扬发生消极影响，使益生菌相干产物的开辟与利用遭到了很年夜制约。陈述连系本身研究和国表里进展环境，切磋了乳杆菌的抗温度勒迫机理和其制剂庇护策略与手艺。 善恩康生物科技（姑苏）有限公司研发总监马新博士做了题为《发酵乳杆菌的益生菌机制研究和利用》的陈述。从重庆天然发酵泡菜筛得发酵乳杆菌CQPC04，体外评估有较强的耐受胃酸和胆盐能力。发酵乳杆菌可下降血栓性小鼠的氧化应激、改良溃疡性结肠炎，改良脂代谢，调理肠道菌群。发酵乳杆菌作为植物基发酵剂发酵豆乳后，游离年夜豆异黄酮和多肽增添到达延缓衰老和抗氧化的感化。发酵乳杆菌发酵葡萄皮，发酵液富含白藜芦醇和表儿茶素等多酚类化合物，经由过程增添SOD/谷胱甘肽等基因和卵白表达下降氧化毁伤，同时有按捺肝癌细胞增殖的感化。 华东理工年夜学科研院院长赵拂晓传授做了题为《功能寡糖与肠道健康的科学根本与利用实践》的陈述。归纳总结了功能寡糖在肠道微生态调控方面的主要科学发现和功能寡糖-肠道微生态特医食物的开辟、利用和推行的新功效。以功能寡糖的 智能生物制造-精准分手纯化-个性化功能分级-新型益生成品创制 的财产链构建与延长为例，介绍了将食物根本科学发现转化为个性化、无偏的营养解决方案或为临床相干公共产物的新模式。以此鞭策传统食物营养学到精准营养和将来食物的逾越，为实现健康中国计谋供给主要科学参考。 养乐多（中国）投资有限公司学术部科长李旸做了题为《含干酪乳杆菌代田株（LcS）发酵乳对抑郁归并便秘患者的改良感化研究》的陈述。全球抑郁症的病发率约为4.4%。抑郁症患者常伴随胃肠道症状，83.5%的抑郁症患者呈现腹泻和便秘症状。益生菌能有用调理肠道微生物群，减缓腹泻、便秘等胃肠道疾病。分享了含干酪乳杆菌代田株（LcS）的发酵乳对抑郁症患者便秘影响的研究功效：天天弥补LcS延续9周可以减缓便秘，改良抑郁症患者的潜伏抑郁症状，并显著下降IL-6程度；弥补LcS也许可以调理与精力疾病相干的肠道微生物群。 福建农林年夜学食物科学学院副院长张怡传授做了题为《莲子抗性淀粉调理肠道胆汁酸转化机制和其在益生菌微胶囊中的利用》的陈述。抗性淀粉经由过程对肠道菌群的调理，带来胆汁酸池构成转变，进而影响胆汁酸受体 法尼醇X受体旌旗灯号激活，这对机体脂质均衡、碳水化合物代谢等心理进程相当主要。介绍了莲子抗性淀粉对胆汁酸代谢的影响，莲子抗性淀粉-肠道菌群-胆汁酸的营养几何轴的构建；同时以莲子交联抗性淀粉为壁材的益生菌微胶囊，说明益生菌耐受性与莲子交联抗性淀粉微胶囊布局转变之间的构效关系。 伊利立异中间蒋秋悦博士关在乳双歧杆菌BL-99与骨骼健康的陈述中，介绍骨质松散与春秋、情况、遗传、疾病等影响身分紧密亲密相干，此中肠道疾病患者骨质松散病发率偏高。这多是肠道炎症是肠道微情况产生转变、菌群掉调，影响了钙的接收和沉积和骨代谢进程等。陈述经由过程切磋肠炎和骨质松散的联系关系，以伊利团体自立研发的益生菌-乳双歧杆菌BL-99作为研究对象，论述了益生菌与肠道菌群、肠道炎症和骨骼健康的彼此关系。以 肠-骨 轴线为起点，为预防骨质流掉、增进骨健康的营养干涉干与提出了建议。 新卵白分论坛 福州年夜学生物科学与工程学院院长汪少芸传授做了题为《海洋源功能肽调控肉糜成品品质要害手艺和利用》的陈述。肉糜成品在常温储存时，因微生物、酶和氧化等感化，使产物色、喷鼻、味和营养价值下降。在低温储存时，所产生的冻结烧、油烧和低温冷链环节的冰晶发展和重结晶等问题致使营养损掉和品质劣变。海洋源功能肽是一种抱负的功能性食物添加物资，具有普遍的利用前景和市场需求。陈述分享了聚焦海洋源功能肽的高效制备，品质连结感化机制，调控肉糜成品品质要害手艺和利用进行。 青岛琛蓝健康财产团体高级产物总监王尚龙做了题为《新一代姜黄素和海洋活性糖和肽的开辟与利用》的陈述。起首保举了一款具有高生物操纵度的食物级姜黄素，分享了其研究功效与利用策略，分解了姜黄素利用案例。其次，介绍了一款优良的食物级壳寡糖原料，分享了其开辟优势和产物利用策略。最后，介绍了蛤蜊肽和豌豆肽黄金同伴原料的研究功效与利用价值，并提出了最新利用方案。 浙江年夜学食物科学与营养系冯凤琴传授做了题为《植物源生物活性肽与年夜豆肽和小麦肽》的陈述。生物活性肽凡是是指2-50个氨基酸残基构成的肽链，具有弥补营养的功能，并对代谢性疾病（如糖尿病、高血脂等）和亚健康状况有很好的心理调理功能。植物源生物活性肽具有原料来历广，本钱价钱低、功能结果强、平安可延续等特点。陈述论述了以小麦肽和年夜豆肽粉为例，经由过程多种功能实验评价生物活性肽的健康功能。 吉林农业年夜学食物科学与工程学院院长闵伟红传授做了题为《坚果卵白功能性质和财产化利用》的陈述。坚果卵白含量为20%～30%，坚果榨油后的副产品中卵白含量高达58%，并富含机体所需多种必须氨基酸，在植物源功能性食物中具有潜伏的开辟与利用价值。分享了坚果活性肽作为干涉干与手段，可有用改良或延缓进修和记忆障碍，延缓阿尔茨海默症的产生和成长的研究功效，为活性肽功能因子开辟和财产化利用供给理论根据。 北京工商年夜学食物与健康学院刘新旗传授做了题为《年夜豆肽的出产手艺立异与特医和健康食物的开辟》的陈述。植物卵白对健康的感化已获得全社会的承认。年夜豆肽作为植物卵白产物的延长，在食物和健康财产越来越被普遍的认知和利用。卵白肽产物除可以或许为人体供给卵白质营养之外还很多非凡的功能。陈述介绍了年夜豆肽最新的出产手艺方面立异功效，年夜豆肽在各类功能食物、非凡医疗用配方食物上的利用实例和产物开辟方面的思绪。瞻望了植物卵白肽在将来食物行业中的主要手艺冲破和成长前景。 西南年夜学付余传授针对《可延续卵白质和其衍生肽的布局与功能关系》的陈述中论述，全球生齿增加对世界资本造成庞大压力。现代社会人们对高质量食物卵白质的需求日趋增添，这将致使更多的温室气体排放，耗损更多的水和地盘资本。是以，研究与开辟可延续的食物卵白质具有主要意义。卵白质作为一种要害的食物成份，对食物的功能、风味和生物活性具有主要影响。基在此，阐发了可延续卵白质的成长近况和今朝面对的挑战，切磋了经由过程布局润色付与可延续卵白质和其衍生肽的特定功能、风味和生物活性。 休闲食物分论坛 西南年夜学食物科学学院院长张宇昊传授做了题为《胶原类休闲食物和配料的立异研究与利用》的陈述。论述以明胶为原料制备纳米颗粒或微凝胶用在不变高内相乳液成为明胶利用的新标的目的。但明胶乳液存在范围化出产难，乳液不变性欠安等问题，基在此，分享了明胶乳化性调控机制，可范围化出产的明胶微凝胶乳液系统构建的研究功效；提出了经由过程靶向共价交联乳液不变性策略，可解决卵白基乳液持久保留的问题；并以高不变乳液作为新型食物配料的载体，开辟出富含脂溶功能性成份且可在水相食物系统平分散的食物配料，以利用在3D打印、新型饮料产物开辟等范畴。 旺旺团体研发中间在浩副处长就《健康和功能性休闲产物的趋向与分享》睁开了陈述。功能性的休闲食物成长日趋显著，在平常休闲零食消费中，愈来愈多的消费者最先存眷并选择了具有功能性的食物，例如肠道健康、美容塑形、卵白质弥补等有非凡诉求的产物。如何按照方针消费人群进行定制，更有针对性地进行功能补给，并让产物的形态与功能更完善地连系，是食物行业将来成长的一个重点思虑和发力的标的目的。 哈尔滨贸易年夜学食物工程学院副院长张娜传授做了题为《米制食物品质的调控手艺研究》的陈述。以全谷物稻米食物的开辟为起点，应用多种加工手艺系统解决粳米类营养、健康、休闲、便利食物加工进程中的共性要害问题并进行财产化集成和推行。开辟了婴幼儿全谷物米成品，功能型营养强化全谷物米成品、易煮糙米和留胚米成品、便利、休闲全谷物米制食物等新产物。以解决健康、营养、便利、休闲型稻米精湛加工的手艺瓶颈。选择成熟手艺在企业展开扩年夜出产，提高了产能和效益，以鞭策我国米成品财产的成长。 中国水产科学研究院南海水产研究所吴燕燕研究员睁开了题为《水产物休闲食物的开辟与利用》的陈述。中国是世界渔业年夜国，近十多年来，水产物产量年年位居世界首位，跟着加工手艺的前进，我国水产物加工能力和产量显著增添，加工产值和水产商业也不竭增加，水产加工产物品种和情势也愈来愈丰硕。本文介绍了我国水产物资本概况、水产食物财产成长近况和趋向，重点介绍水产物休闲食物成长环境，并以当前养殖产量较年夜的三文鱼、海鲈鱼为案例，介绍其加工手艺与休闲食物的开辟利用环境，为其他水产物休闲食物的开辟供给鉴戒和手艺参考。 明水县人平易近当局副县长李艳昌做了题为《明水县年夜豆卵白食物财产园》的推介，从财产结构、行业要素、财产链配套、财产协作系统等方面阐发了年夜豆卵白食物财产的成长近况，从总书记的主要讲话、国度政策、成长计谋等方面阐发了年夜豆卵白财产成长趋向，从区位、资本、财产要素等方面阐发了明水成长年夜豆卵白食物财产的优势，并安身在原产地，经营扶植了明水年夜豆卵白食物财产园区，致力在聚合年夜豆行业聪明和气力，旨在整合会聚出产企业、高校、科研院所、本钱机构、行业商会等资本与要素，与明水县深度合作，实现产学研、贸工农深度融会，经由过程科技立异赋能明水非转基因年夜豆原产地、手艺落地开辟年夜豆卵白食物财产项目，为在黑地盘上培养出年夜豆植物肉食物财产链而尽力摸索。 非凡食物分论坛 雀巢健康科学年夜中华区首席医学官李文军副研究员关在《非凡医学用处配方的科学研发和临床循证》的陈述论述了，非凡医学用处配方食物配方研发的科学性，非凡医学配方食物对临床证据的律例要求，临床证据对特医食物的平安性、有用性评估的意义这三个方面。 北京市营养源研究所非凡食物研发中间王学敏副研究员针对特医食物行业成长现况和趋向进行了瞻望。从2016至2020年，中国特医食物市场范围增加至3倍，估计2021年将增至100.1亿元，平均增速在30%摆布，我国特医食物增速远高在全球。今朝我国固然已获批了81款特医食物，但营养不良患者中利用特医食物的比例只有1.6%；我国最少还70%的特医食物需求未获得知足，乐鱼体育app特医食物行业范围预期潜力年夜，是营养健康范畴的一片蓝海。陈述从国表里特医食物财产成长现况、律例尺度系统、产物研发结构、市场畅通等方面解析特医食物。 中国农业年夜学食物平安与营养工程学院车会莲传授做了题为《非凡医学用处配方食物 原料选择和配方设计》的陈述。陈述介绍非凡医学用处配方食物，是为知足疾病状况人群对营养素或炊事的非凡需要而加工的配方食物，起到营养撑持感化。特医食物需要在合适国度尺度划定的环境下，选择营养成份明白且可控的食物原料、食物辅料、营养强化剂和食物添加剂。特医食物尺度首要触及卵白质、碳水化合物、脂肪、炊事纤维、维生素和矿物资等几年夜营养素，营养成份达40多种。介绍了特医食物的原料选择和配方设计原则，加工制备手艺研究近况和我国特医食物注册治理工作。 北京市营养源研究所有限公司非凡食物研发中间主任张燕做了题为《品味吞咽坚苦老年人群的营养健康食物开辟》的陈述。环绕老年人品味吞咽功能下降的而酿成的营养缺少问题，研究食品质构改进手艺，经由过程改良食品质构（硬度、颗粒巨细、黏稠度），可以解决品味吞咽坚苦老年人饮水和摄食平安的问题。同时进一步研究开辟老年营养健康食物，改良老年人饮水问题，食品摄取量低、营养缺少的问题，以增进老年人的营养健康。 两天的论坛美满竣事，预会佳宾切磋了年夜健康食物研究开辟新手艺，为新手艺转化搭建桥梁。来岁再相会！ 相干报导：2022第五届食物科技立异论坛顺遂召开
日期：2022-07-28
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