时候：2023-07-18 09:49来历：中国热带农业科学院原文: 焦点提醒：近日，中国热科院南亚所休闲农业研究室在澳国坚果油利用（作为可可脂替换物）范畴获得新进展。操纵低份子量凝胶剂制备澳国坚果油凝胶，并表征其布局和物理化学性质，同时，研究了油凝胶化对澳国坚果油的氧化不变性和体外消化特征的影响和澳国坚果油凝胶替换可可脂的可行性。
近日，中国热科院南亚所休闲农业研究室在澳国坚果油利用（作为可可脂替换物）范畴获得新进展。操纵低份子量凝胶剂制备澳国坚果油凝胶，并表征其布局和物理化学性质，同时，研究了油凝胶化对澳国坚果油的氧化不变性和体外消化特征的影响和澳国坚果油凝胶替换可可脂的可行性。 澳国坚果作为一种新兴且成长敏捷的热带木本油料作物，我国莳植面积超400万亩，居全球第一，其果仁油脂含量跨越70%，用来开辟澳国坚果油产物具有怪异的优势。澳国坚果油是一种健康的植物油，其不饱和脂肪酸（首要是油酸和棕榈油酸）含量高达80%，可用在功能性食物和炊事弥补剂开辟。据报导，持久食用富含不饱和脂肪酸的食品可下降动脉粥样硬化和血汗管疾病的风险。但因为其不饱和脂肪酸含量高，在储藏进程极易氧化，从而影响其理化、感官和营养属性。但是，油凝胶化作为提高液态油脂塑性的有用手段，不但可以改良高脂成品的机能，开辟零/低反式、低饱和脂肪酸的健康高油基产物，并且凝胶化油也被认为是调理脂质消化、输送营养物资的有用东西。 本研究操纵低份子量凝胶剂 单硬脂酸甘油酯制备澳国坚果油凝胶，表征其布局和物理化学性质，包罗晶体布局、热行动、硬度、油连系能力和流变行动；同时，研究了油凝胶化对澳国乐鱼体育app坚果油的氧化不变性和体外消化特征的影响；最后，探讨了澳国坚果油凝胶替换可可脂的可行性。 研究成果注解：单硬脂酸甘油酯在较低浓度（3.0%）下便可成功制备澳国坚果油凝胶，其晶体数目、份子间彼此感化力、硬度、油连系能力、结晶或融化温度与凝胶剂浓度显现依靠关系；澳国坚果油凝胶的三维晶体收集布局构成是基在氢键和范德华力彼此感化，且表示出热可逆的类固态粘弹性行动。其次，油凝胶化不但提高了储藏进程中澳国坚果油的氧化不变性，耽误了澳国坚果油的货架期，并且改良了摹拟体外消化进程的脂肪酸释放。另外，澳国坚果油凝胶可用在替换巧克力中的可可脂，且与纯巧克力比拟，澳国坚果油凝胶基巧克力表示出较低的饱和脂肪酸含量和较好的热耐受性，进而提高了巧克力产物的营养和产物机能。 该研究功效以 Macadamia oil-based oleogels as cocoa butter alternatives: Physical properties, oxidative stability, lipolysis, and application 为题颁发在《Food Research International》。中国热科院南亚所帅希祥博士为论文第一作者，中国热科院南亚所杜丽清研究员和南昌年夜学陈军研究员、戴涛涛博士后为论文配合通信作者。该项工作获得了国度天然科学基金项目（No. 32160572、32101948），江西省中心当局指导处所科技成长专项基金项目（No. 20221ZDD02001、20212ZDD02008）和2022年广东省村落振兴计谋专项资金 澳国坚果财产链提质增效要害手艺研究与示范 项目标撑持。 全文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113098
日期：2023-07-18
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